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Las legumbres no engordan, engorda lo que añadimos.
Las legumbres son fuentes de almidón, proteínas y fibras. En su mayoría contienen muy pocos lípidos.
En consecuencia, las legumbres no hacen engordar si no se acompañan de alimentos que posean una fuerte densidad energética y especialmente ricos en lípidos.
Las legumbres son capaces de producir una excelente sensación de saciedad, en proporción a su contenido calórico, no sólo debido a su escasa repercusión sobre la glucemia, sino también porque contienen muchas proteínas.
Las proteínas son el nutriente que, según numerosos estudios, induce la mayor sensación de saciedad por un mismo contenido calórico.
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