En cumplimiento del artículo 22.2 de la Ley 34/2002, de 11 de julio, solicitamos su permiso para el uso de cookies en esta web. Si acepta o continúa navegando consideramos que acepta el uso que hacemos de ellas.
Guarnición para aves. Guarnición para caza. Guarnición para cerdo asado. Guarnición para carnes. Guarnición para pescados.
RECETA BASICA:
Cocer las "Lentejas de la Armuña" como para las ensaladas, sólo que considerando la mitad de cantidad ya que son para guarnición. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
PARA AVES Y CARNE: Añadir dados de panceta salada, fritos hasta desengrasarlos, cebolleta o cebollino picado fino, 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sal y pimienta. Servir templados o calientes.
PARA CAZA: Aliñarlas con una salsa hecha con nata líquida, curry, zumo de limón, sal pimienta y añadir pasas, dados de manzana y apio.
PARA CERDO ASADO: Rehogarlas con un refrito abundante de cebolla picada y tomate frito. Añadir unas cucharadas de queso rallado, colocar en fuente refractaria, espolvorear de queso y gratinar en el horno.
PARA CARNES DE CERDO O DE CORDERO: Salteadas con unas cucharadas de aceite, vino dulce, sal y pimienta. Añadir nata líquida y servir espolvoreadas de perejil.
PARA PESCADOS BLANCOS: Aliñarlas con mayonesa en la que se habrán triturado anchoas desaladas, y rebajar la mayonesa con una cucharadas de nata para que resulte más esponjosa.
Para BACALAO y pescados fuertes, (salmón, bonito): Hacer un puré espeso, pasarlo por el chino y sazonarlo con 1 diente de ajo picado muy fino, sal, zumo de limón y abundante aceite de oliva virgen.
PARA ALMEJAS O MARISCOS: Aliñarlas con comino, zumo de limón, aceite de oliva virgen vinagre, sal y pimienta. Reposar una hora en la nevera. ____